一碗真材實料的鮮

溫了行路人的胃

一鍋匠心熬煮的醇

暖了歸鄉(xiāng)客的巢

一縷飄香十里的暖

亮了鎮(zhèn)原這座小城的文旅新光

5月19日，大賢·鎮(zhèn)原羊肉館盛情啟幕！“鎮(zhèn)原一羊肉，人間一碗湯”，這不僅僅是一家飄香暖胃的食肆，更是一張飄香的城市請柬，引八方游客循香而至，品地道風(fēng)味、感暖心大愛。這一碗羊湯，暖了人間煙火；這一座羊肉館，正成為點(diǎn)亮鎮(zhèn)原文旅版圖的新地標(biāo)。

鎮(zhèn)原羊肉歷史悠久，從周朝貴族的宴饗、南唐宮廷的私饗，一路走入百姓灶臺，淬煉出清湯與清燉兩大流派，以“膻味輕微、香味濃郁”的別致風(fēng)韻，成就了《本草綱目》所載“滋陰壯陽，補(bǔ)虛強(qiáng)體”的滋補(bǔ)珍品，成為鎮(zhèn)原這個低調(diào)小縣城潛藏的未來羊肉界“頂流”。

鎮(zhèn)原羊肉源于三重自然饋贈：一是嚴(yán)選山地放養(yǎng)的山羊，首選黑山羊，拒用母羊與綿羊，山羊靈動，大量運(yùn)動增加了其肉質(zhì)纖維和蛋白質(zhì)含量；二是鎮(zhèn)原多山，羊群平常“行山間草灘，食山藥百草，飲甘泉晨露，”植物獨(dú)有的氣息進(jìn)入到山羊的血液和脂肪，可增香除膻；三是鎮(zhèn)原地處黃土高原，有茹河穿城而過，茹水甘泉與堿性黃土可中和膻味脂肪酸?！版?zhèn)原人只吃山羊肉，嫌綿羊肉膻氣重”——這份挑剔，是水土育化的驕傲，是得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢和肉源嚴(yán)選，更是隴原大地千年牧羊史沉淀的底氣。

鎮(zhèn)原羊肉的烹制哲學(xué)，以“存本味、去浮華”為圭臬，與其他地區(qū)的做法涇渭分明。清湯派恪守“開鍋羊湯”古法：僅草果、生姜提味，六小時文火慢燉出琥珀透亮的湯底；薄切羊肉以沸湯“涮”熱，嫩而不碎；死面餅子薄如蟬翼，四五層相疊，吸飽清湯仍柔韌不散——這與西安泡饃的厚硬鍋盔燴煮成糊湯、重料掩蓋本味形成鮮明對比。

帶骨羊肉手撕而食，配羊油辣子與香菜，粗獷中見精細(xì)。更地道的是一碗清湯配蒜泥拌羊肉，以餅卷肉，再啜原湯，方為圓滿。差異更在細(xì)節(jié)：西安佐以辣醬糖蒜，鎮(zhèn)原則以生蒜瓣提鮮，唯恐喧賓奪主——這是千年傳承的味覺潔癖，亦是黃土高原的烹飪智慧。

一碗羊肉，更是鎮(zhèn)原人的幸福經(jīng)濟(jì)學(xué)?！罢埬愠匝蛉庾摺薄@句樸素的待客宣言，承載著產(chǎn)業(yè)興旺的堅實支撐。近年來，鎮(zhèn)原縣緊盯隴東南千萬只肉羊產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)目標(biāo)，推動棚圈獎補(bǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化示范場建設(shè)補(bǔ)助、人工授精點(diǎn)獎補(bǔ)、屠宰補(bǔ)助以及保險補(bǔ)貼、青貯飼草補(bǔ)助、扶持貸款等一攬子政策落地，持續(xù)推動肉羊產(chǎn)業(yè)上規(guī)模、快發(fā)展。

過去一年，全縣建成萬只肉羊良繁基地4處，引進(jìn)純種肉羊1.5萬只以上，新改建人工授精點(diǎn)8個，羊飼養(yǎng)量突破74萬只。天津?qū)谥г氲母拭C新靜原公司，建成30萬只肉羊屠宰線與冷鏈物流網(wǎng)，終結(jié)了“活畜外運(yùn)、商販壓價”歷史，讓養(yǎng)殖戶“吃了定心丸”。如今，這碗羊湯和鮮肉，是離鄉(xiāng)者的魂歸處，亦是致富者的希望源。

“鎮(zhèn)原羊肉”品牌的塑造，不僅探索出群眾的致富新路，更驅(qū)動了文旅業(yè)態(tài)創(chuàng)新。北石窟驛景區(qū)內(nèi)，絲路研學(xué)、剪紙藝術(shù)與羊肉品鑒無縫銜接，游客捧碗清湯泡饃，靜觀千年石窟滄桑；全域布局串聯(lián)翟池泛舟、潛夫山尋幽、白馬池垂釣，終以農(nóng)家樂一碗羊湯收尾，形成“登一座山，游一池水，品一碗湯”的黃金體驗。當(dāng)文化大縣氤氳羊湯熱氣，從一餐一“裳”的匠心獨(dú)運(yùn)，到一景一城的全域煥活，鎮(zhèn)原縣以“文化基因”為薪火，烹文旅融合的百味盛宴，終使“王符故里”風(fēng)帆勁舉，在古老土地上奏響新時代的華彩樂章。

如今，夕陽浸染北石窟，歸牧羊群踏起黃塵，農(nóng)家灶臺上，燉肉的鍋中咕嘟作響，湯清似琥珀，肉塊透脂鮮，騰騰熱氣、飄香四溢?！版?zhèn)原羊肉”這枚黃土塬孕育的味覺密碼，正以舌尖為筆、文旅為墨，書寫著鄉(xiāng)村振興的鮮活史詩。（通訊員 徐子航）